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    精釀啤酒
    糖化系統工程
    《純凈法》的后門,被譽為“貴族”的小麥啤酒的起起落落

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    在一個灑滿金光的夏日傍晚,酒花藤蔓爬滿花園的柵欄,身邊是朋友親切的交談、不時爆發的笑聲和酒杯相碰的聲音。陽光的余暉點亮這渾濁清脆的液體使之更加金黃璀璨,那酒頭如一團稠密調和蛋白的奶油泡沫仿佛墜入海中的艷陽,像一件藝術品被盛在那收口的“高腳花瓶”內。小麥啤酒就像那個陽光燦爛的美好年華。

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    小麥啤酒(Weizenbier) 被稱作(Weissbier)”白啤酒“,但是他酒體的顏色要么金黃如成熟的稻田,要么深沉如破曉前的天際,”白“的玄機在于小麥的高蛋白質在發酵中產生的洶涌持久的碳酸氣泡和綿密掛杯的蛋白泡沫。

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    輕輕喝上一口蘋果、香蕉、香草、丁香的芳香立刻游走于舌尖,平衡而不膩的甜味伴隨麥芽和酒花的味道如云端般留戀。舔一圈白色的嘴唇,又一陣絲滑順著喉嚨而下。而不經過慮的渾濁酒體內含有富含氨基酸和礦物質更有助消化的酵母。

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    么美好的小麥啤酒出現在這個世界上本就是一個巧合,而這個“啤酒中的貴族”和德國貴族一起“滅絕”又被復活,這是一個怎樣的故事?

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    這要從500年前說起,1516年巴伐利亞大公威廉四世為國為民頒布了一條非常著名的法律,他就是啤酒《純凈法》,規定只有大麥、酒花和水可以用來釀酒,而小麥為了烘培好吃的面包被禁止釀酒。

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    可貴族就是貴族,1548年一個從 Degenberg這個地方來的大貴族 ,Freiherr von Degenberg,(要知道德語名字中間帶個 von的家伙可都是不好惹的,von后面跟的可是他家的封地,比如Otto von Bismarck 奧托 馮 俾斯麥,知道狠了吧) 有一天von Degenberg來的大貴族,不知道從哪個山洞里揀來一本失傳的武林秘籍,他定神一看《小麥啤酒釀造大法》,如此大法要練起??!還管什么《純凈法》?本王是貴族??!有錢有勢還釀不了你個小麥啤酒???于是小麥啤酒就這么被這個貴族給釀了。。。因貌美顏值高,芳香口味甜在貴族圈內倍受恩寵。

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    直到1602年巴伐利亞的國王喜愛美酒的馬克西米利安四世(Maximilian IV)把這位“Weissbier”接入了皇宮,小麥啤酒正式成為”皇家啤酒”。
    可《純凈法》明明是皇家定的,這“小麥”身份不正,民間尚不能一見為何入了皇宮?聰明的大臣有了點子,巴伐利亞普通啤酒是拉格酵母低溫下發酵而成,而小麥啤酒與眾不同,使用的是一種能產生4-乙烯基創木醇神器物質的愛爾酵母,而且上發酵而成,正是這種酵母帶給了小麥啤酒鮮明的果香和丁香味,所以不能用《純凈法》束縛。小民一看說不過學問人,紛紛留著口水散了。

    時過進遷,隨著拿破侖大軍的鐵蹄踏向歐洲四方,貴族們手中的特權漸漸失守,小麥啤酒也流落民間,失去了貴族的外衣,沒了神秘感,而皮爾森Pilsner啤酒大軍突起也讓小麥啤酒被遺忘。二戰后最后一家小麥啤酒場關門,德國人才意識到失去,開始了“小麥啤酒復興運動”。如今,在巴伐利亞小麥啤酒是最受人喜愛的啤酒。

    德曼精釀的白啤具備小麥啤酒的一切美好,豐裕稠密的蛋白泡沫,香脆的麥芽味伴隨著水果的芳香和丁香味,渾濁含有酵母的酒液。7度左右的冰鎮最適合飲用,是最好的社交啤酒。

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